Pescados y mariscos

Receta de Lomo de bacalao con repollo

Receta de Lomo de bacalao con repollo. Plato de pescado a base de lomos de bacalao desalado con salsa de vino blanco y repollo cocido. Una receta de pescado del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.

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Ingredientes de la receta de lomo de bacalao con repollo:

  • 2 lomos de bacalao desalado de 150 g cada uno
  • 300 g de repollo
  • 1 patata
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • azúcar
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de lomo de bacalao con repollo:

Retira el tallo central de las hojas del repollo, y ponlas a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Tapa y deja cocer a fuego suave. Escurre y reserva en un plato.

En una sartén con un poco de aceite pon a freír el pimiento entero con una pizca de sal. Tapa y deja cocinar durante 3 o 4 min. Una vez dorado, deja templar, retira la piel y las pepitas y corta la pulpa en juliana. En la misma sartén, saltea el pimiento con un diente de ajo y deja que se cocine a fuego suave. Añade un poco de sal y de azúcar. Reserva.

Para confitar la patata, pon a pochar el otro diente de ajo picado y la cebolla también picada en una cazuela con aceite. Corta la patata en rodajas e introduce de una en una. Sazona y tapa durante 1 min. Incorpora los dos lomos de bacalao y cocínalos durante 12 min. con la piel hacia arriba. Retira los lomos a un plato, la patata a otro y añade a la salsa de bacalao el vino blanco y un poco de perejil. Deja reducir durante unos minutos.

Coloca en dos moldes el repollo, encima las rodajas de patata y retira los moldes. Pon los dos lomos de bacalao y sobre estos el pimiento frito. Mancha el plato con la salsa de bacalao. Sirve.

Consejo

A la hora de comprar una pieza de bacalao salado es importante que la pieza contenga la piel del pescado.

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