Pescados y mariscos

Receta de Rape a la plancha con mojo picón

Receta de Rape a la plancha con mojo picón

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de lomos de rape a la plancha con patatas y espárragos trigueros y un mojo de pimientas picanas y pimentón.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 rape pequeño
  • 3 pimientas rojas picanas
  • 3 dientes de ajo
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 espárragos trigueros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Rape a la plancha con mojo picón:

Pon abundante agua en una cazuela y añade las patatas con piel. Sazona.

Para hacer el mojo, raspa la pulpa de las pimientas rojas picanas y resérvalas en un bol. Introduce las pulpas en un mortero. Sazona y añade comino, una cucharada de pimentón y ajo. Maja todo bien. Añade un chorro de aceite y un chorrito de vinagre y sigue majando.

Limpia el rape, sazona y viértele un chorrito de aceite. Haz los lomos de rape a la plancha. Trocea las patatas en daditos. Abre los espárragos por la mitad y coloca también sobre la plancha. Añade a las patatas y a los espárragos un chorrito de aceite.

Para emplatar, coloca las patatas de manera decorativa sobre un plato y encima los espárragos y acompaña con el rape y el mojo. Sirve.

Consejo

El Mojo picón es una salsa canaria que acompaña a varios platos típicos de la isla, entre ellos las "papas arrugas".Hay varios tipos de mojo, pero los más consumidos son el picón y el verde. Su elaboración es similar. En el caso del mojo picón se utiliza aceite, vinagre y pimienta roja o picona y en sus variantes se añade miga de pan, comino, ajo, guindillas, sal gorda y pimentón. Su sabor es picante por lo que acompaña perfectamente a las papas, el conejo y otros tipos de carne.

En el mojo verde se prescinde del pimentón o pimienta roja y se agrega cilantro o perejil. Al ser mucho más suave es ideal para pescados frescos.