Pescados y mariscos

Receta de Lenguado relleno de espárragos

Receta de Lenguado relleno de espárragos

Autor: Karlos Arguiñano

Lenguado relleno de espárragos

Ingredientes (4 p.):
  • 2 o 3 lenguados (dependiendo del tamaño)
  • 20 espárragos verdes
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 puñado de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil
Elaboración

Pon un chorro de agua en una cazuela, corta los rabos de los espárragos y reserva las puntas. Introduce los rabos y el arroz en la cazuela. Cuece durante unos 8 minutos. Para hacer la crema, tritura con la ayuda de una batidora. Cuela y reserva. Abre las puntas de los espárragos (que habías reservado), sazona y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Tornea (corta dando forma de cubilete) las zanahorias y las patatas e introduce todo en una cazuela con abundante agua. Sazona y cuece durante unos 12-15 minutos.

Filetea el lenguado y haz unos cortecitos sin llegar hasta el fondo para que al hornear el pescado no encoja. Salpimienta. Coloca las puntas de los espárragos encima de cada filete de lenguado y envuélvelos sobre sí mismos. Coloca todos los filetes rellenos sobre una bandeja de horno. Vierte un chorrito de aceite por encima y hornea a 200º C durante unos 5-6 minutos.

Para hacer la provenzal, pica el ajo y mezcla con dos cucharadas de pan rallado y perejil picado. Mezcla todo bien. Repártela por encima de los lenguados y gratínalos en el horno durante unos 2 minutos. Para emplatar, coloca las patatas y las zanahorias en el plato y reparte la crema por la base del plato. Coloca encima 3 filetitos por ración y sirve.

Consejo

Una buena idea es emplear ese pan seco para elaborar pan rallado en casa. En primer lugar, hay que cortar en rebanadas el pan seco e introducirlas en el horno a 100º C durante 30 minutos para que pierda toda la humedad. Una vez secado el pan se tritura con la batidora hasta formar un polvo más grueso que la harina.

Lenguado relleno de espárragos