Pescados y mariscos

Receta de Vieiras a la piedra

Receta de Vieiras a la piedra

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de vieiras cocinadas sobre piedra pómez con judías verdes y una crema de aguacate.

Ingredientes
  • 4 vieiras con su coral
  • 1 aguacate
  • 1/2 limón
  • 5 judías verdes
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • ramitas de tomillo secas
  • flores de ajete
Elaboración de la receta de Vieiras a la piedra:

Limpia las vieiras con abundante agua y deja escurrir. Pica los corales y ponlos a dorar en una sartén a fuego suave. Reserva.

Para hacer la crema de aguacate, parte por la mitad el aguacate, retira el hueso y extrae la carne con una cuchara. Viértela en un vaso batidor, echa unas gotitas de limón, agrega un chorrito de aceite, salpimienta y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Retira los hilos de las judías verdes, corta en juliana y ponlas a blanquear en un cazo con agua y sal. Cuando empiece a hervir, retira y cuela. Reserva.

Elige 4 piedras pómez, introdúcelas en alcohol para quemar hasta que empapen bien. Coloca sobre ellas las judías verdes y las vieiras, añade unas ramas de tomillo. Prende fuego y cocina. Cubre con una tapa (para que se consuma todo el oxígeno y se apague).

Sirve en una fuente con las mismas piedras y acompáñalas con la crema de aguacate y el coral frito. Decora con flores de ajete.

Consejo

La forma clásica de cocinar la vieira es al horno con un sofrito de cebolla y una capa de pan rallado o empanada.

Receta de Vieiras a la piedra