Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo al cava

Receta de Rodaballo al cava

Autor: Bruno Oteiza

Receta de lomos de rodaballo guisado en cazuela con una salsa aromatizada con cava, uvas y chalotas.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de rodaballo de 200 g cada uno
  • 4 chalotas
  • 14-16 uvas blancas
  • 2 nueces de mantequilla
  • 4 cucharadas de creme fraiche
  • 1 vaso grande de cava
  • 1 chorrito de licor de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Rodaballo al cava:

Pica las chalotas y póchalas en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite.

Abre las uvas por la mitad y retírales las pepitas. Incorpóralas a la cazuela. Introduce el rodaballo con la piel hacia arriba. Salpimienta.

Vierte el licor y flambea. Añade el cava y la creme fraiche. Menea la cazuela hasta que se derrita bien la crema. Gratina durante 2 minutos.

Sirve el rodaballo con las uvas y su salsa. Decora con perejil picado.

Receta de rodaballo al cava