Pescados y mariscos

Receta de Filetes de faneca villeroi con romesco

Receta de Filetes de faneca villeroi con romesco

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de filetes de lomo de faneca con bechamel al estilo villeroi con salsa romesco.

Ingredientes
  • Ingredientes (4 p.):
  • 4 fanecas
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2 l. de leche
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
  • - Para la salsa romesco:
  • 3 ñoras secas
  • 1 tomate asado
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de almendras tostadas
  • un puñado de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • un trozo de guindilla
Elaboración de la receta de Filetes de faneca villeroi con romesco:

Cuece las ñoras durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua.

Para hacer la bechamel, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Agrega la leche a poquitos y sin dejar de remover con una varilla. Cocina la bechamel durante 10-12 minutos.

Saca los filetes limpios a las fanecas. Salpimiéntalos y pásalos por la bechamel. Déjalos enfriar unos minutos. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite.

Para hacer la salsa romesco, saca y pica la carne a las ñoras. Introduce en un vaso batidor las avellanas, las almendras, 2 dientes de ajo laminados, la rebanada de pan troceada, el trozo de guindilla, el tomate asado y la carne de las ñoras y una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Tritura todo bien.

Sirve 2 filetes por ración, salsea y decora con perejil.

Consejo

Las ñoras son una clase de pimiento seco con forma redondeada y que es típica en muchos platos del levante español.

Receta de Filetes de faneca villeroi con romesco