Pescados y mariscos

Receta de Lubina con caldo de tomate clarificado

Receta de Lubina con caldo de tomate clarificado

Lubina con caldo de tomate clarificado, receta de pescado del cocinero Enrique Fleischmann del programa Cocina para dos.

Ingredientes de la lubina con caldo de tomate clarificado
  • - Para 2 personas:
  • 1 lubina de 1 kg
  • 2 tomates
  • 1/4 de calabacín
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento amarillo
  • 1/4 de nabo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • eneldo fresco para decorar
Elaboración de la lubina con caldo de tomate clarificado

Para hacer el caldo de tomate clarificado, retira el pedúnculo a los tomates, pártelos por la mitad y trocéalos. Pon los trozos en la licuadora, añade un chorrito de agua, tapa y tritúralos. Para clarificar esta agua de tomate, ponlo a hervir en una cazuela, cuela con una estameña y sazona el caldo. Reserva en caliente.

Retira la cabeza y las espinas a la lubina y saca dos filetes. Parte cada filete por la mitad y haz dos cortes superficiales en la piel de cada trozo (para que el calor penetre). Sazónalos, vierte un chorrito de aceite por encima y fríelos en la plancha por las dos caras.

Pela el nabo y trocéalo en juliana; corta también en juliana el calabacín y pica el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Saltea todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite durante unos minutos. Sazona.

Sirve las verduras en el plato y pon encima los trozos de lubina. Salsea con el caldo de tomate clarificado y decora con eneldo fresco.

Consejo

Para ver si la lubina esta fresca tienes que pasar el dedo por el lomo, a la contra. Si se separan las escamas, malo. La carne tiene que estar dura y la piel brillante.