Pescados y mariscos

Receta de Verdel confitado con verduras de invierno

Receta de Verdel confitado con verduras de invierno

Una receta de temporada, verdel o caballa, confitado con verduras de invierno: borraja, espárragos trigueros y ajos fresco. Una receta del programa de televisión Cocina con Bruno Oteiza.

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Sorteo de cuchillos ARCOS en Cocinatis

Ingredientes de la receta de Verdel confitado con verduras de invierno:

  • Ingredientes (4 p.):
  • 2 verdeles o caballa
  • 150 g de borraja
  • 12-14 espárragos trigueros
  • 12-14 ajos frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 lonchas de paleta de ibérico
  • 250 g de grasa de jamón
  • vinagre de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Verdel confitado con verduras de invierno:

Pon los trozos de grasa de jamón y los ajos pelados y enteros en una sartén. Cuando suelte toda la grasa, retira los trozos de jamón y reserva la grasa.

Limpia los verdeles y extrae los lomos. Sazona los lomos por los dos lados y confítalos en la cazuela de la grasa de jamón a fuego suave.

Asa los espárragos y los ajos frescos en una plancha con un poco de aceite. Sazona y reserva.

Limpia la borraja, córtala en trozos y cuécela en un cazo con agua y sal. Escurre y reserva. Corta las lonchas de jamón por la mitad y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Añade la borraja. Saltea brevemente y reserva.

Prepara una vinagreta poniendo un poco de vinagre, aceite y sal en un bol. Mezcla bien hasta que emulsione. Para emplatar, pon las verduritas y un trozo de jamón en la base del plato. Pon encima el verdel. Riega con la vinagreta. Decora con perejil picado y unos cristales de sal.

Tags relacionados verdel confitado verduras invierno

Además