Pescados y mariscos

Receta de Cola de merluza rellena de gambas

Karlos Arguiñano nos muestra la elaboración de la receta de cola de merluza, que la rellenará de gambas. Un planto perfecto para ocasiones especiales y celebraciones

Ingredientes (4 personas) para la receta de cola de merluza rellena de gambas

  • 1 cola de merluza (de 800 gr.)
  • 24 gambas
  • 4 patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración de la receta de cola de merluza rellena de gambas

Abre la cola de merluza (sin llegar hasta el final) y retira la espina central. Pela las gambas. Prepara un fumet en una cacerola con agua, la espina de la merluza, las cáscaras y cabezas de las gambas y un manojo de perejil. Sazona y deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente.

Pela las patatas, córtalas en rodajas un poco gruesas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite, sin que lleguen a freírse del todo. Pásalas a una bandeja de horno. Moja con el caldo de pescado y hornea a 200º C., durante 10-15 minutos.

Salpimienta la cola de merluza y rellénala con las gambas. Cierra la merluza y átala con una cuerda de cocina. Moja el pescado con un poco de aceite de la fritura de las patatas y colócalo sobre las patatas asadas. Moja con el vino blanco y hornea a 200º C., durante 20-25 minutos. Retira la cuerda y corta la merluza en 4 rodajas.

Vierte el jugo de la placa a una sartén, agrega también un poco de fumet y deja que reduzca a fuego vivo. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y añade perejil picado.

Sirve el pescado sobre una cama de patatas y salsea.

Consejo para la limpieza

Los cubiertos y utensilios utilizados para preparar y cocinar el pescado, se limpian mejor con agua fría, de esta manera desparecerá fácilmente el olor que el pescado haya podido dejar.

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