Pescados y mariscos

Receta de Lomos de rodaballo con patatas en salsa verde

Receta de Lomos de rodaballo con patatas en salsa verde

Receta de lomos de rodaballo en salsa verde acompañados de patatas en su jugo, una receta d epescado del cocinero Ramón Roteta del programa Cocina para dos.

Los vídeos de Karlos Arguiñano

Ingredientes de la receta de de lomos de rodaballo en salsa verde:

  • - Para dos personas
  • 1 rodaballo de 700 g
  • 80 g de setas
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de de lomos de rodaballo en salsa verde:

Extrae los lomos del rodaballo y resérvalos. Cuece las espinas y la cabeza en una cazuela con abundante agua y un poco de sal, durante 12-14 minutos para hacer un caldo. Desespuma, cuela y reserva.

Para la salsa verde, pon en un cazo dos cucharadas de aceite, introduce el ajo picado ( que se fría pero que no se queme), añade la harina y el vino blanco, mezcla bien y agrega el caldo. Sazona y añade perejil picado al gusto. Pela la patata, córtala en rodajas e introdúcela en la salsa. Cocina lentamente durante 5 minutos (hasta que la patata esté blanda). Reserva.

Retira las impurezas de las setas con ayuda de una brocha, trocéalas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sazona y reserva.

Enrolla los lomos de rodaballo (con la zona de la piel hacia adentro) y ciérralos con un palillo. Salpimienta, introdúcelos en una sartén con un poco de aceite, tapa y cocina durante 5 minutos aproximadamente (que no quede excesivamente hecho). Coloca las patatas en el fondo del plato y pon encima los rodaballos (retírales el palillo). Acompaña con las setas y riega con la salsa verde.

Consejo

Pez marino de la misma familia que el gallo. Es un pescado muy apreciado. Tiene un cuerpo muy comprimido y es casi circular. Tiene un color muy variable, que se adapta a los fondos donde vive.

Además