Pescados y mariscos

Receta de Lubina con mojo verde

Receta de Lubina con mojo verde

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza nos presenta una opción para hacer una receta de lubina. Se trata de acompañar el pescado con mojo verde.

Ingredientes para la receta de lubina con mojo verde
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de lubina de 140 g cada uno
  • 1/2 cebolla pochada
  • 3 pimientos verdes asados
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de pipas de girasol
  • 1 kiwi
  • 1 cucharadita de harina
  • 1/2 copa de vino blanco
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • hojas de cilantro
Elaboración

Para el mojo, pela los pimientos asados y ponlos en el vaso de la batidora. Añade unas hojas de cilantro, la cebolla pochada y las pipas.

Pela el kiwi, pártelo por la mitad, salpimiéntalo y ásalo en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelo al vaso de la batidora. Salpimienta y agrega un chorro de aceite. Tritura y ponlo a calentar en una cazuela.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona los lomos de lubina, espolvoréalos con harina e introdúcelos en la cazuela. Cuando estén bien sellados, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Agrega perejil picado y un chorrito de agua. Cocina durante 5 minutos aproximadamente meneando la cazuela de vez en cuando.

Prepara una vinagreta mezclando en un bol un chorrito de vinagre, perejil picado, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pon un poco de mojo en el plato y coloca encima la lubina. Riega con la vinagreta y sirve.