Pescados y mariscos

Receta de Revuelto de anchoas con salsa de piquillos

Receta de Revuelto de anchoas con salsa de piquillos

Receta de revuelto de anchoas acompañado de salsa de pimientos del piquillos y ensalada de rúcula.

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Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg. de anchoas
  • 8 huevos
  • 8 pimientos de piquillo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • 50 gr. de rúcula
  • 1/2 cucharada de harina
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar
  • perejil

Elaboración de la receta de Revuelto de anchoas con salsa de piquillos:

Para la salsa de piquillos, corta los pimientos en juliana y dora en una cacerola con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar. Cuando empiecen a tomar color, añade la harina y un vaso de agua y cocina durante 8-10 minutos. Pasa los pimientos a un vaso batidor, incorpora un poco de su caldo y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Pica las cebolletas, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite con la guindilla partida por la mitad. Cuando esté pochada la verdura, retira la guindilla, agrega las anchoas limpias, fileteadas y sazonadas y saltea durante unos minutos.

Bate los huevos en un bol y condimenta con sal y perejil picado. Incorpora a la sartén con las anchoas y haz un revuelto jugoso removiendo muy despacio con una cuchara de palo para que cuaje bien el huevo batido y no se rompan las anchoas.

Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre.

Sirve el revuelto de anchoas en el centro de un plato, salsea con la salsa de piquillos y acompaña con la rúcula.

Consejo

Para hacer un revuelto perfecto, pon los huevos sin romper y remueve hasta que cuaje la clara tratando de dejar las yemas intactas. Cuando la clara esté toda blanca, rompe las yemas y cuaja al gusto (aunque lo mejor es poco hecho).

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