Pescados y mariscos

Receta de Calamar en escabeche con arroz

Receta de Calamar en escabeche con arroz

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de aros de calamar cocido en un escabeche. para acompañar los calamares arroz blanco y zanahorias en tempura.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • 1-2 calamares (dependiendo del tamaño)
  • 4 zanahorias
  • 10 dientes de ajo
  • 100 gr. de arroz basmati
  • 1 vaso de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • orégano
  • perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Calamar en escabeche con arroz:

Dora 4 dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color añade el arroz y la misma cantidad de agua. Sazona. Tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.

Para hacer el escabeche, pon un chorrito de aceite en la olla rápida, añade 6 dientes de ajo con la piel, el laurel, el tomillo y el orégano (al gusto). Vierte un chorro de vinagre y el vino blanco y reserva. Limpia y corta el calamar en arandelas e incorpóralo a la olla. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Corta las zanahorias en 3 o 4 trozos y tornéalas. Cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos.

Pon la harina en un cuenco, vierte un chorro de agua fría y mezcla todo bien. Incorpora las zanahorias cocidas al cuenco y báñalas en la harina. Fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite y escurre sobre papel absorbente.

Reparte el arroz en 4 moldes y desmolda cada uno sobre un plato. Coloca el calamar en escabeche en el plato, vierte por encima el escabeche, acompaña con las zanahorias y decora el plato con una hojita de perejil. Sirve.

Consejo

Si se empapan los granos de arroz basmati entre una media hora a dos horas antes de cocinar, los granos serán menos propensos a romperse durante la cocción.

Receta de Calamar en escabeche con arroz