Pescados y mariscos

Receta de Popietas de gallo al azafrán

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Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 2 gallos grandes
  • 1 calabacín
  • 2 cebolletas
  • 3 ajos
  • 8 espárragos verdes
  • 1 vaso de nata
  • agua
  • unas hebras de azafrán
  • aceite virgen extra
  • perejil

Elaboración

Limpia y filetea los gallos. Pon las espinas a cocer en una cazuela con agua y unas ramas de perejil.
Pica las cebolletas en juliana fina y los ajos en cuadraditos. Pon todo a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando empiece a tomar color, añade los espárragos verdes, limpios y cortados en 2 a lo largo. Deja que se pochen bien las verduras, añade un par de cazos de caldo de pescado y la nata. Deja reducir.
Pela el calabacín y con el pelador de verduras, saca tiras finas. Sazona el pescado y coloca encima 2-3 tiras de calabacín. Dobla los trozos por la mitad, de forma que el calabacín quede en el interior.
Pon un poco de aceite sobre la placa de horno y coloca las popietas de gallo. Introduce en el horno a 230º C, durante 6-8 minutos.
Sirve la salsa en una fuente y coloca encima el pescado.

Consejo

A la hora de obtener los filetes de gallo hay que procurar que no encojan; para ello, una vez extraídos del pescado se agarran por uno de los extremos y se golpean sobre el mármol u otra superficie plana, por los dos lados.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.