Pescados y mariscos

Receta de Albóndigas de salmón

Receta de Albóndigas de salmón

Receta de albóndigas de pescado, en este caso de salmón, acompañadas de una salsa veloute.

Recetas para Halloween en Cocinatis

Ingredientes de la receta de albóndigas de salmón:

  • - Para 4 personas:
  • 400 g de salmón limpio
  • 1 cabeza de salmón para el caldo
  • 1 huevo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 cebolletas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de harina
  • 45 g de mantequilla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • nuez moscada

Elaboración de la receta de albóndigas de salmón:

Para hacer el caldo, pon en una cazuela la cabeza del salmón, una cebolleta troceada, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y una pica de sal. Cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Retira la corteza de las rebanadas de pan y ponlas a remojar en la nata.

Retira la piel del salmón, córtalo en taquitos y ponlos en un bol. Añade el pan, la otra cebolleta picada, las alcaparras, el huevo, el zumo de limón, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de harina, sal y pimienta. Mezcla bien y pícalo todo con ayuda de la picadora. Unta tus manos con un poco de aceite, da forma a las albóndigas y cocínalas en el caldo. Sabrás que están hechas cuando suban a la superficie. Retíralas a un plato y resérvalas.

Para la salsa velouté, derrite la mantequilla en una cazuela, añade la otra cucharada de harina y tuéstala un poco. Vierte el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina sin parar de remover hasta que empiece a espesar. Introduce el queso y sigue removiendo. Cuando espese, introduce las albóndigas y espolvorea con perejil picado. Cocina durante 3 minutos y sirve.

Además