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Receta de Brocheta de langostinos con pasta de cacahuete

Receta de Brocheta de langostinos con pasta de cacahuete

Receta de brocheta de langostinos con pasta de cacahuete de la mano del cocinero Iwao Komiyama. Una receta que podemos encontrar dentro de al cocina oriental.

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Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 12 langostinos
  • 4 lonchas de panceta ahumada
  • 4 espárragos verdes
  • 100 g de cacahuetes
  • 4 almendras
  • 50 ml de salsa de soja
  • 50 ml de sake o vino blanco
  • 30 ml de zumo de limón
  • aceite de oliva
  • aceite de sésamo
  • sal
  • pimienta
  • rúcula, eneldo y germen de espárragos
  • perejil (para decorar)
  • - Para la salsa de cacahuete:
  • 2 chalotas
  • 50 ml de zumo de lima
  • 50 ml de sake o vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de jengibre fresco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta de langostinos con pasta de cacahuete

Escalda los espárragos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Quítales las yemas y corta el tronco por la mitad. Corta las lonchas de panceta por la mitad y envuelve cada mitad con un trozo de panceta.

Pincha en cada palillo de brocheta tres langostinos y dos rollitos de panceta con espárrago. Prepara dos brochetas por persona. Salpimienta y cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Vierte el sake y cocina unos minutos más. Retira las brochetas a un plato y reserva el caldo.

Para hacer la salsa, pica las chalotas y cocínalas en una cazuela con un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Vierte el sake y el zumo de lima. Añade el ajo y el jengibre rallados. Salpimienta y cocina 5 minutos más. Pasa la salsa al vaso de la batidora. Agrega el caldo de las brochetas que tenías reservado y tritura. Reserva en una salsera.

Cocina los cacahuetes a fuego lento en una sartén con aceite bien caliente durante 5 minutos. Ponlos en el vaso batidor con las almendras y tritura. Reserva.

Pon en un bol la rúcula, el eneldo y el germen de espárragos. Aliña la ensalada con unas gotas de aceite de sésamo, una pizca de sal, la salsa de soja y el zumo de limón. Sirve las brochetas con la pasta de cacahuetes y almendras, la salsa y la ensalada. Decora con perejil.

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