Pescados y mariscos

Receta de Merluza rellena de setas con almejas

Receta de Merluza rellena de setas con almejas

Autor: Ramón Roteta

Receta de ijada de merluza rellena de setas salteadas y acompañada de almejas y una salsa de pimiento morrón.

Ingredientes
  • Ingredientes (2p.):
  • 2 ijadas de merluza
  • 10 almejas
  • 100 gr. de setas de primavera
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento morrón asado
  • 1 cucharada de harina
  • 1/4 l. de caldo de pescado
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 pizca de azúcar
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Merluza rellena de setas con almejas:

Pica finamente la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar repartidos en dos sartenes con un poco de aceite en cada una. En una de las sartenes, agrega el pimiento asado en tiras. Añade un pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 6-8 minutos. Colócalo en un colador y con ayuda de una cuchara haz un puré. Reserva.

En la otra sartén, añade la harina, el vino, el caldo de pescado y un poco de perejil picado. Remueve, sazona y agrega el puré de pimientos. Incorpora las almejas y cocínalas hasta que se abran.

Limpia las ijadas de merluza retirando las escamas y la piel oscura del interior. Haz una apertura en la parte más gorda del lomo para poder rellenarla. Corta las setas en tiras y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Rellena las ijadas con las setas, riega con aceite y hornéalas durante 10 minutos a 180ºC.

Sirve el plato con la ijada rellena en el centro, acompaña con las almejas y riega con la salsa.

Consejo:

La ijada es la parte del vientre del pescado. Es una de las partes más apreciadas de la merluza, el bonito o el bacalao.