Pescados y mariscos

Receta de Lenguado al champán con caviar

Receta de Lenguado al champán con caviar

Receta de lenguado al champán con caviar. Un plato de Bruno Oteiza para grandes celebraciones.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes de la receta de lenguado al champán con caviar:
  • - Para 2 personas:
  • 2 lenguados de ración
  • 30 g de caviar
  • 1 chalota
  • 4 cucharadas de crema fresca
  • 2 nueces de mantequilla
  • 250 ml de cava
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de lenguado al champán con caviar:

Saca los lomos del lenguado y resérvalos. Utiliza las espinas para hacer un caldo con un poco de agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocínalo durante 5 minutos. Cuela y resérvalo.

Pica finamente la chalota y ponla a pochar en una cazuela baja con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

Sazona el pescado e introdúcelo en la cazuela. Cocina los lomos por los dos lados. Vierte el cava y dale un meneo a la cazuela. Introduce la crema fresca y mezcla bien. Retira el pescado a un plato y dale un hervor a la salsa. Cuélala y ponla de nuevo en la cazuela. Vierte un poco del caldo. Introduce el pescado y cocina un par de minutos más. En el último momento, agrega el resto de la mantequilla.

Emplata el lenguado sin la salsa. Pon el caviar en la cazuela y dale un buen meneo. Riega el lenguado con la salsa y sirve.

Lenguado al champán con caviar

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