Pescados y mariscos

Receta de Tortilla de bacalao de sidreria

Bruno Oteiza prepara la tradicional receta de tortilla de bacalao típica del menú de sidrería. En esta ocasión además de bacalao incorpora bigaros y guindilla fritas.

Ingredientes de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:

  • - Para 4 personas:
  • 6 huevos
  • 400 g de bacalao desalado
  • 1/2 kg de bígaros
  • 2 cebolletas grandes
  • 1-2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 punta de guindilla roja
  • 1/2 kg de guindillas verdes
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:

Pica las cebolletas y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

Corta el puerro en juliana y fríelo en un cazo con abundante aceite de oliva caliente. Escurre y resérvalo en un plato con papel absorbente de cocina.

Cuece los bígaros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retíralos de las conchas.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Incorpora el bacalao y sofríelo. Espolvorea con perejil picado.

Fríe las guindillas verdes en una sartén con aceite de oliva. Retíralas a un plato y sazónalas.

Bate los huevos y sazónalos. Incorpora el bacalao, la cebolla pochada, abundante perejil picado, los bígaros y el puerro frito. Mezcla bien y haz una tortilla que quede jugosa.

Emplata la tortilla de bacalao y acompáñala con las guindillas fritas.

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