Pescados y mariscos

Receta de Lubina con puré de berenjenas y garbanzos

Receta de Lubina con puré de berenjenas y garbanzos

Autor: Isma Prados

Receta de lubina a la sartén con puré de berenjenas y garbanzos cocidos.

Ingredientes (2p.):
Elaboración

Pela y corta la berenjena en dados. Sazónalos para que suelten parte de su agua y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Salpimienta y añade las hierbas de Provenza y las hojas de salvia. Agrega otro chorrito de aceite y saltea durante 3 minutos aproximadamente. Incorpora los garbanzos y el caldo de ternera, pasa a un bol y tritura.

Pon un chorrito de aceite en una sartén, pon los lomos de pescado con la piel hacia abajo, sazónalos y cocínalos durante 2-3 minutos. Baja el fuego, dales la vuelta y cocínalos brevemente por el otro lado.

Para servir, coloca un poco de puré en el fondo del plato, pon encima el lomo de pescado y acompaña con la cecina cortada en bastones. Espolvorea con un poco de perejil o cebollino picado.