Receta de Lubina con puré de berenjenas y garbanzos

Ingredientes (2p.):

• 2 lomos de lubina de 300 g cada uno
• 300 g de garbanzos cocidos
• 1 berenjena
• 150 ml. de caldo concentrado de ternera
• 60 g de cecina de vaca
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Unas hojas de salvia fresca
• Una cdita de hierbas de Provenza
• Perejil o cebollino picado

Elaboración

Pela y corta la berenjena en dados. Sazónalos para que suelten parte de su agua y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Salpimienta y añade las hierbas de Provenza y las hojas de salvia. Agrega otro chorrito de aceite y saltea durante 3 minutos aproximadamente. Incorpora los garbanzos y el caldo de ternera, pasa a un bol y tritura.

Pon un chorrito de aceite en una sartén, pon los lomos de pescado con la piel hacia abajo, sazónalos y cocínalos durante 2-3 minutos. Baja el fuego, dales la vuelta y cocínalos brevemente por el otro lado.

Para servir, coloca un poco de puré en el fondo del plato, pon encima el lomo de pescado y acompaña con la cecina cortada en bastones. Espolvorea con un poco de perejil o cebollino picado.