Receta de Lubina con puré de berenjenas y garbanzos
Receta de lubina a la sartén con puré de berenjenas y garbanzos cocidos.
Autor: Isma Prados - Cocina Abierta
Pescados y mariscos
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Ingredientes (2p.):
- 2 lomos de lubina de 300 g cada uno
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 berenjena
- 150 ml. de caldo concentrado de ternera
- 60 g de cecina de vaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas de salvia fresca
- Una cdita de hierbas de Provenza
- Perejil o cebollino picado
Elaboración
Pela y corta la berenjena en dados. Sazónalos para que suelten parte de su agua y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Salpimienta y añade las hierbas de Provenza y las hojas de salvia. Agrega otro chorrito de aceite y saltea durante 3 minutos aproximadamente. Incorpora los garbanzos y el caldo de ternera, pasa a un bol y tritura.
Pon un chorrito de aceite en una sartén, pon los lomos de pescado con la piel hacia abajo, sazónalos y cocÃnalos durante 2-3 minutos. Baja el fuego, dales la vuelta y cocÃnalos brevemente por el otro lado.
Para servir, coloca un poco de puré en el fondo del plato, pon encima el lomo de pescado y acompaña con la cecina cortada en bastones. Espolvorea con un poco de perejil o cebollino picado.
