Pescados y mariscos

Receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco

Receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco

Autor: Bruno Oteiza

Receta de anchoas en salazón acompañadas por un gazpacho de coco. Una receta del cocinero Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco:
  • Para 2 personas:
  • 8 anchoas o boquerones
  • 1 lata de berberechos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de sal gruesa
  • 75 g de coco rallado
  • 1 puerro (la parte blanca) 
  • 1 diente de ajo
  • 2 almendras fritas
  • 30 g de miga de pan blanco
  • 150 ml de leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Anchoas en salazón con gazpacho frío de coco:

Limpia las anchoas retirándoles la cabeza y las tripas. Enjuágalas, quítales la espina central, sepáralas en lomos y retira la dorsal. Reserva los filetes.

Mezcla el azúcar y la sal gruesa a partes iguales. Pon la mitad en un recipiente, coloca encima los filetes de anchoa y cúbrelas con el resto de la mezcla. Déjalas macerando. Retíralas, quítales la sal y el azúcar y ponlas en otro recipiente. Cúbrelas con aceite.

Pica el puerro y cuécelo brevemente en una cazuelita con agua y sal.

Para el gazpacho, pon el vaso batidor, el caldo de los berberechos, las almendras fritas, el puerro picado y cocido, el diente de ajo, la mitad de la miga de pan y el coco rallado. Vierte la leche y tritura.

Coloca la otra mitad de miga de pan en un plato hondo, vierte el gazpacho de coco, agrega unos berberechos y coloca encima de la miga unos filetes de anchoa. Rocía con unas gotas de vinagreta y decora con cebollino y con un poco de perejil picado. Sirve.