Pescados y mariscos

Receta de Pescadilla en salsa verde

Receta de Pescadilla en salsa verde

Autor: Karlos Arguiñano

Pescadilla en salsa verde, una deliciosa receta elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en la que combinamos pescado, marisco y una sabrosa salsa verde.

Pide al pescadero que te corte 2 o 4 rodajas de pescado. Si la pescadilla es grande y te toca la parte de mayor diámetro, te bastará con 2, en cambio si te toca la parte más estrecha de la cola, necesitarás 4.
Ingredientes (2 personas) para la receta Pescadilla en salsa verde:
  • Para 2 personas:
  • 4 rodajas de pescadilla (300 g)
  • 10 almejas
  • 1 lata de espárragos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso del caldo de los espárragos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta Pescadilla en salsa verde:

Para limpiar las almejas, pásalas por el chorro de agua fría y después ponlas a remojo durante 10-15 minutos para que suelten la arena.

Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Pon el aceite a calentar en una cazuela amplia y baja. Añade el ajo laminado y antes de que se empiece a dorar, añade las almejas (limpias) y las 2 cucharaditas de harina. Rehoga un poco, mezclando con una cuchara de madera.

Vierte el vino blanco y sin dejar de remover, deja que reduzca durante 30-60 segundos. Vierte el caldo de los espárragos y espera a que empiece a hervir.

Sazona las rodajas de pescado por los 2 lados, introdúcelas en la cazuela, cocínalas 2 minutos por cada lado (moviendo la cazuela suavemente con movimientos circulares) y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Añade los espárragos, remueve la cazuela y sirve.

Consejo

Para conservar las almejas de un día para otro, humedece unas cuantas hojas de papel absorbente de cocina y cúbrelas. Después envuélvelas con plástico de cocina de forma que queden bien sujetas. Es importante agujerear el plástico para que las almejas puedan respirar.