Pescados y mariscos

Receta de Brazo noruego

Receta de Brazo noruego

Autor: Bruno Oteiza

Receta de lomos de salmón enrollados con puré de patata como si se tratará de el tradicional brazo de gitano.

Ingredientes
  • 400 g de lomo de salmón
  • 4 patatas
  • 1 cebolleta
  • unas hojas de rúcula
  • unas hojas de lechuga
  • un puñado de nueces
  • agua
  • vinagre
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta blanca
Elaboración de la receta de Brazo noruego:

Pela y casca las patatas y ponlas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y pásalas por el pasapurés. Reserva.

Retira la piel de los lomos de salmón. Sazona y cocínalo en una sartén con 1/2 cucharada de aceite. Déjalo templar y desmígalo. Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Introduce el salmón y mezcla. Reserva.

Extiende el puré de patatas sobre un papel plástico. Pica las nueces y espárcelas por encima. Extiende la mezcla de salmón y cebolleta por encima. Enróllalo con cuidado con ayuda del papel plástico. Retira el papel plástico y ponlo sobre papel de aluminio. Enrolla bien y corta la parte superior para abrir el paquete. Hornea a 180º C durante 12 minutos (en horno previamente calentado).

Retira el papel de aluminio, deja enfriar el pastel y córtalo en porciones. Sirve dos porciones en cada plato. Acompaña con las hojas de rúcula y lechuga. Aliña el plato con unos cristales de sal, vinagre y aceite. Sirve.

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