Pescados y mariscos

Receta de Patatas confitadas con anchoas marinadas

Receta de Patatas confitadas con anchoas marinadas

Eva Arguiñano prepara una deliciosa receta de patatas confitadas acompañadas de anchoas marinadas. Para decorar el plato utiliza remolacha picada y cebollino frito.

Ingredientes (2 personas):

  • 2 patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 remolacha
  • 10 anchoas frescas 
  • cebollino 
  • sal gruesa 
  • sal de especias 
  • aceite de oliva

Elaboración de la receta de Patatas confitadas con anchoas marinadas:

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a confitar a fuego suave con los dientes de ajo aplastados. Cocina durante 15 minutos. Extiéndelas sobre un fuente.

Limpia las anchoas, retírales la cabeza y la espina, ábrelas y parte los filetes por la mitad a lo largo. Colócalas en una fuente con una cama de sal gruesa y cúbrelas con otra capa de sal durante una hora. 

Lávalas bien con agua, sécalas y cúbrelas con aceite. Agrega la mitad del cilantro. Colócalas sobre las patatas.

Pica bien la remolacha, introdúcela en un bol, sazona con sal gruesa, añade un chorro de aceite y reserva. 

Fríe vuelta y vuelta unas ramas de cebollino y escurre sobre un papel absorbente.

Sirve en cada plato 5 rodajas de patata y 5 anchoas sazonadas con sal de especias. Espolvorea sobre las patatas la remolacha y sobre las anchoas el cebollino frito.

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