Pescados y mariscos

Receta de Popietas de lenguado con mejillones

Receta de Popietas de lenguado con mejillones

Riquísimas popietas de lenguado con mejillones de la mano de Eva Arguiñano.

Sorteo de moldes para gofres en Cocinatis

Ingredientes:

  • Para dos personas:
  • 2 lenguados fileteados y sus raspas
  • 8 mejillones grandes
  • 8 tomates cherry
  • 1 puerro 
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil 
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • harina de maíz refinada 
  • aceite de oliva
  • agua
  • perejil 
  • sal

Elaboración:

Pica la cebolla , el puerro y el diente de ajo. Póchalos en una cazuela con un chorro de aceite y sazona. Añade las raspas del lenguado.

Limpia los mejillones, retirándoles las barbas e introdúcelos a la cazuela. Rehoga con vino blanco y añade agua. Agrega también unas ramas de perejil y deja que se abran los mejillones. Una vez abiertos sácalos de la cazuela, retírales las valvas y reserva su carne. Sigue cocinando el caldo.

Sazona los filetes de lenguado limpios. Envuelve cada filete con un tomate y colócalos en una fuente apta para horno untada con mantequilla. Introdúcela al horno a 210º C., durante 8 minutos.

Cuela el caldo y deja que hierva de nuevo. Liga con harina de maíz diluida en agua con la ayuda de una varilla.

Sirve 4 rollitos por persona, acompaña con 4 mejillones y salsea. Espolvorea con un poco de perejil picado.

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