Pescados y mariscos

Receta de Salmonete con cous cous de gambas y flores

Receta de Salmonete con cous cous de gambas y flores

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de lomos de salmonete asados a la plancha acompañados de pan de gambas troceado y flores comestibles.

Ingredientes:

-Para dos personas:
2 salmonetes con su hígado
1/2 kg de pan de gambas crudo
pimentón
perifollo
pensamientos
caléndulas
flor de ajo
cebollino

Elaboración de la receta de Salmonete con cous cous de gambas y flores:

Para el cous cous de gambas, tritura con la picadora el pan de gambas, introdúcelo en un colador en pequeñas porciones y sumérgelo en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y sazona.

Pon en un bol las flores de ajo, los pensamientos, el cebollino picado, las caléndulas y el perifollo. Incorpora el cous cous de gambas. Reserva.

Limpia los salmonetes, extrae los lomos y los hígados. Saltea los hígados en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en un bol, cubre con aceite y añade una pizca de pimentón. Remueve bien y reserva.

Sazona los lomos de salmonete y ásalos en una plancha con un poco de aceite. Sirve los salmonetes acompañados con el cous cous de gambas y con el aceite de hígado.

Consejo:

El pan de gambas es un aperitivo que se sirve en la cocina china, pero en esta receta lo hemos utilizado como una cama crujiente para los salmonetes.