Pescados y mariscos

Receta de Salmonetes encebollados con vinagreta de albahaca

Receta de Salmonetes encebollados con vinagreta de albahaca

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de salmonetes fritos con cebolla pochada con un toque de vinagreta de tomate y albahaca.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 4 salmonetes
  • 5 cebolletas
  • 4 patatas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • aceite virgen extra
  • vinagre de Módena
  • albahaca
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Salmonetes encebollados con vinagreta de albahaca:

Pela los tomates y trocéalos en dados. Ponlos en un bol, añade aceite, vinagre, un poco de albahaca picada y sal. Mezcla bien y deja macerar.

Pela las patatas y rállalas con un rallador. Añade la cuarta parte a una sartén con un poco de aceite. Extiende la masa y fríela por los dos lados hasta que quede dorada.

Limpia los salmonetes, sálalos y pásalos por harina. Pon una sartén con abundante aceite, aplasta dos ajos, añádelos a la sartén y fríe los salmonetes, 3-4 minutos por cada lado. Cuando estén fritos, retíralos.

Pica las cebolletas en juliana fina, añádelas a la sartén donde has frito los salmonetes y cocina hasta que se doren.

Sirve en el fondo de una fuente, las tortas de patata, coloca encima los salmonetes y los dados de tomate y la cebolla a los lados. Decora con una rama de perejil.

Consejo

Para no llorar al picar la cebolla, el mejor antídoto es el agua fría. Remoja el cuchillo antes de picarla, pélala bajo el chorro del agua y conserva un poco en la boca mientras las picas. Para neutralizar el olor, es útil enjuagar las manos en agua con poco limón o vinagre.