Pescados y mariscos

Receta de Sardinas marinadas con sandía y aceitunas negras

Receta de Sardinas marinadas con sandía y aceitunas negras

Autor: Bruno Oteiza

Receta de bolas de sandía envueltas en filetes de sardinas en vinagre. Acompañaremos las sardinas marinadas con aceitunas negras y una ensalada de endivia y escarola.

Ingredientes
  • 12 sardinas
  • 1 rodaja de sandía
  • 18 aceitunas negras sin hueso
  • hojas de escarola
  • hojas de endivia
  • hojas de remolacha
  • 1 aguacate
  • 1 vaso de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • cebollino
Elaboración de la receta de Sardinas marinadas con sandía y aceitunas negras:

Limpia las sardinas, saca los lomos (sin espinas) y ponlos en una fuente. Sazona.

Pon el vinagre en un bol e introduce los lomitos de sardinas. Tapa con papel plástico y deja marinar 15 minutos como mínimo.

Pela el aguacate y pon su carne en un bol. Aplasta con ayuda de un tenedor y condiméntalo con sal y pimienta. Mezcla e introduce esta crema de aguacate en una manga pastelera.

Pica finamente las aceitunas, ponlas en un bol y vierte por encima un chorrito de aceite.

Haz 24 bolas de sandía con la ayuda de un sacabolas pequeño. Envuelve cada bola de sandía con un lomo de sardina.

Coloca los rollitos de sandía y sardina en un plato llano. Pon encima las aceitunas picadas. Acompaña con las hojas de remolacha, las de endibia y las de escarola. Sirve pequeñas porciones de crema de aguacate con la ayuda de la manga pastelera. Decora con cebollino picado y unos cristales de sal.