Pescados y mariscos

Receta de Tartare de salmón con taquitos de plátano

Receta de Tartare de salmón con taquitos de plátano

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de salmón fresco marinado en zumo de limón con rabanitos, aguacate y pimiento y una ensalada de plátano y pan negro.

Ingredientes:
  • - Para dos personas:
  • 120 grs. de salmón fresco
  • 3-4 rebanadas de pan negro
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 3 rabanitos
  • 1 plátano
  • 10 grs. de semillas de amapola
  • el zumo de 2 limones
  • 30 grs. de azúcar moreno
  • agua
  • vinagre de manzana
  • 50 grs. de flor de Jamaica o hibiscus
  • - Para el aroma de cítricos:
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 1 naranja
  • jengibre fresco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
Elaboración:

Pon en un cazo la flor de Jamaica, el azúcar y un poco de agua. Al hervir, baja el fuego y deja reducir lentamente.

Haz unos triángulos (unos 9) con el pan negro y tuéstalos en el horno a 150º C durante 10 minutos.

Retira la piel del salmón y pícalo en daditos. Ponlo a macerar, durante 8 minutos en el zumo de limón con una pizca de sal. Cuélalo y reserva.

Pica el pimiento amarillo y los rabanitos y mézclalos. Agrega el plátano picado. Mezcla bien y aliña con aceite, vinagre y sal.

Para el aroma de cítricos mezcla el aceite con la ralladura de limón, de lima, de naranja y de jengibre. Agrega las semillas de amapola. Mezcla bien y reserva.

Prepara el plato con ayuda de un molde cilíndrico intercalando capas de salmón y la ensalada de plátano, pimiento y rabanitos.

Decora con el aceite de cítricos y la reducción de Jamaica. Acompaña con el pan.