Pescados y mariscos

Receta de Chicharro en escabeche

Receta de Chicharro en escabeche

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de filetes de chicharro o jurel fritos y macerados en un escabeche de vinagre, aceite y pimienta blanca.

Ingredientes
  • Para 4-6 personas:
  • 3 chicharros o jurel
  • 4 cebolletas
  • 24 ajos frescos
  • 12 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 30 granos de pimienta blanca
  • un poco de harina
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • una rama de perejil

Elaboración

Limpia bien los chicharros y saca los filetes. Sazónalos, pásalos por harina y fríelos brevemente "vuelta y vuelta" en una sartén con el aceite. Pásalos a una tartera.

En el mismo aceite pon a pochar los dientes de ajo pelados y enteros, las cebolletas cortadas por la mitad y los ajos frescos limpios. Cuando estén hechos, colócalos sobre los filetes de pescado. Añade los granos de pimienta y las hojas de laurel. Vierte el vinagre y el aceite.

Cubre la superficie de la cazuela con una hoja de papel de aluminio y después coloca la tapa. Cuece durante 5 minutos a fuego suave.

Sirve en una fuente amplia y decora con una ramita de perejil.

Consejo

Una vez que hayáis puesto todos los ingredientes en la cazuela, hay que cerrar toda la superficie con una hoja de papel de aluminio antes de colocar la tapa. De esta forma evitareis que el vinagre se evapore. No lo olvidéis.