Pescados y mariscos

Receta de Perlón cocido

Receta de Perlón cocido

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de perlón cocinado con verduras, patatas, cebolletas y puerros con un toque de pimentón.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 1/2 kg. de perlón
  • 4 patatas
  • 2 cebolletas
  • 4 puerros finos
  • 2 zanahorias
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca
  • pimentón picante

Elaboración de la receta de Perlón cocido:

Pela las patatas y las zanahorias, limpia los puerros.

Corta todo por la mitad y pon en la olla rápida. Añade las cebolletas y cubre con agua. Sazona y añade unos 25 granos de pimienta blanca. Pon la tapa a la olla y deja cocer durante 2-3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Limpia el pescado, retira la cabeza y córtalo en tres.

Cuando las verduras estén hechas, destapa la olla e introduce el perlón y deja cocer (sin tapa) durante 5 minutos. Saca el pescado y retira las espinas.

Sirve en una fuente amplia, a un lado el pescado y al otro las verduras. Riega el pescado con aceite virgen extra y espolvorea las verduras con pimentón picante.

Consejo

La cabeza del perlón, no tiene mucha carne, pero si mucha gelatina. Por ello, se convierte en un ingrediente casi imprescindible en las sopas de pescado debido a la densidad que aporta al caldo, sin olvidarnos del gusto.