Pescados y mariscos

Receta de Sorpresas de trucha

Receta de Sorpresas de trucha

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de rollitos de pasta brick rellenos de trucha, endibias y jamón. Para acompañar la trucha una salsa de espárragos verdes.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 trucha hermosa
  • 12 espárragos verdes
  • 1 endibia
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 4 láminas de pasta brick
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • harina
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Sorpresas de trucha:

Limpia la trucha, retirando la cabeza, las pieles y las espinas. Reserva los lomos. Pon un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la cabeza, pieles y espinas de la trucha. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas.

Pon a dorar los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mezclar y deja reducir durante 5 minutos.

Corta los lomos de la trucha por la mitad, coloca encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick.

Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de trucha.

Consejo

La trucha no falta en ningún mercado, aunque es más frecuente encontrarla en los centrales y norteños. El origen del abastecimiento hay que buscarlo en la acuicultura o cultivo integral de la trucha. Mediante dicho proceso se garantizan, entre otras cualidades, su frescura y la disponibilidad del producto en cualquier época del año.

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