Pescados y mariscos

Receta de Ceviche de verano con capa verde  de algas

Receta de Ceviche de verano con capa verde de algas

El ceviche es una preparación típica de pescados, en esta ocasión Bruno Oteiza hace esta receta con lubina acompañada por algas wakame y agar agar.

Ingredientes
  • 400 g de lubina
  • 1/2 aguacate
  • 4 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 15 hojas de espinacas
  • 2 tiras de alga wakame
  • 2 g de agar agar
  • 1 punta de guindilla
  • zumo de 2 limas
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • orégano
  • cilantro fresco picado
  • perejil
  • flores de ajo para decorar
Elaboración de la receta de Ceviche de verano con capa verde de algas:

Remoja el alga wakame en un vaso con agua fría durante 15-20 minutos. Escúrrela y ponla en un cazo con abundante agua. Añade las hojas de espinacas y cocina hasta que hierva. Tritura y cuela. Pon el cazo de nuevo en el fuego y agrega el agar agar sin parar de remover. Extiende la mezcla en una fuente de forma que quede una capa de unos 2 mm de espesor. Deja enfriar hasta que solidifique.

Retira la piel de la lubina y córtala en dados. Salpimienta y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de orégano y el vinagre de manzana. Vierte el zumo de la lima y mezcla bien. Déjalo marinar media hora como mínimo.

Cuando el pescado haya cambiado de color, incorpora el tomate pelado y picado, cilantro picado al gusto, la cebolleta finamente picada y el aguacate troceado.
Pica finamente las aceitunas y añádelas. Mezcla bien. Pica finamente la punta de guindilla e incorpórala al bol.

Pon en un bol unos tallos de perejil, flores de ajo, sal y un chorrito de aceite. Sirve el ceviche con ayuda de un molde cuadrado hueco. Desmolda. Corta un trozo de gelatina y cubre totalmente el ceviche. Vierte por encima el aceite de flores y perejil.

Receta de ceviche de verano con capa verde de algas

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