Pescados y mariscos

Receta de Vieira crujiente con salsa de manzana

Receta de Vieira crujiente con salsa de manzana

El cocinero Bruno Oteiza prepara en esta ocasión un plato con una rica combinación de sabores: Vieira crujiente con salsa de manzana.

Ingredientes

  • 2 vieiras hermosas
  • 1 manzana granny smith
  • 1 manzana reineta
  • 6 almendras fritas
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de pan frito
  • la ralladura de una lima
  • 1 chalota
  • 100 ml de nata
  • 1 vaso de sidra
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino

Elaboración

Para la salsa de manzana, pica finamente la chalota y ponla a pochar en un cazo con un chorrito de aceite de oliva. Pela las manzanas, córtalas en medias lunas e incorpóralas al cazo. Sazona, vierte la sidra y la nata. Cocina la salsa durante 10 minutos. Tritura y cuela.

Pon en el molinillo de café las almendras, el ajo, la ralladura de lima y el pan. Tritura para conseguir unas migas crocantes.

Retira las vieiras de las conchas, sazónalas y pon encima las migas. Riega con un chorrito de aceite de oliva y hornéalas en el grill durante 3 minutos.

Pon un poco de salsa de manzana en el fondo de cada plato. Coloca encima una vieira crujiente y espolvorea con cebollino picado.

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