Pescados y mariscos

Receta de Cardo con almejas

Bruno Oteiza elabora un plato donde combina el sabor del cardo con el de las almejas, acompañado de almendras tostadas.

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Sorteo de 5 cestas de Navidad Cocinatis

Ingredientes

  • Para 2 personas:
  • 1 penca de cardo
  • 12 almejas
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Elaboración

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite y resérvalas.

Limpia el cardo, retírale los hilos, trocéalo y cuécelo en un cazo con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 10 minutos aproximadamente.

Pica finamente los ajos y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el jamón finamente picado y rehoga el conjunto.

Introduce las almejas. Añade una cucharada de harina y mezcla bien. Incorpora el cardo con un poco del caldo de cocción. Vierte un chorro de vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos aproximadamente. Agrega el caldo de verduras y perejil picado al gusto. Menea bien la cazuela.

Emplata y espolvorea la almendra tostada por encima.

Tags relacionados cardo almejas bruno oteiza

Además