Pescados y mariscos

Receta de Las ostras y el maíz

Receta de Las ostras y el maíz

Bruno Oteiza prepara un plato de ostras acompañadas de sus branquias fritas y puerros sobre salsa de maíz.

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Ingredientes

  • Para 2 personas:
  • 6 ostras
  • 200 g de maíz dulce
  • 40 g de polenta
  • 1 puerro
  • 1 maracuyá
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1/2 l de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Elaboración

Pon el caldo en un cazo. Introduce los granos de maíz, una pizca de polenta y un chorro de aceite de oliva. Cocina durante 10 minutos. Tritura y cuela. Ponlo de nuevo al fuego y añade polenta poco a poco sin parar de remover hasta que coja consistencia. Añade el maracuyá y mezcla bien.

Corta el puerro en cilindros y cocínalos de pie en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Limpia las ostras y separa el núcleo de las branquias. Desecha el callo.

Pasa las branquias por pan rallado y fríelas en un cazo con abundante aceite de oliva. Saltea las ostras brevemente en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve la salsa de maíz en el fondo del plato. Coloca encima las ostras, las branquias fritas y los puerros. Decora con unas hojitas de perejil y unos cristales de sal.

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