Pescados y mariscos

Receta de Albóndigas de pez espada al azafrán

Receta de Albóndigas de pez espada al azafrán

Bruno Oteiza elabora una receta de albóndigas de pez espada con salsa de azafrán, un plato sencillo y muy nutritivo.

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Ingredientes (4 personas):

  • 350 g de pez espada
  • 1 lata de hígado de rape
  • 12 mejillones
  • 2 chalotas
  • 50 g de mantequilla
  • harina (para rebozar)
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 g de azafrán
  • perejil picado
  • cebollino

Elaboración de la receta de Albóndigas de pez espada al azafrán:

Para las albóndigas, pica el pez espada y ponlo en un bol. Agrega el hígado de rape y adereza con pimienta y perejil picado. Amasa bien y deja reposar. Haz unas albóndigas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Reserva en una tartera.

Retira las barbas a los mejillones y ponlos en una cazuela con un poco de agua hirviendo. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 1 minuto hasta que se abran.

Para la salsa, pon el vino blanco y las chalotas picadas en un cazo. Cocina a fuego fuerte hasta que reduzca. Aparta del fuego, incorpora la nata y cocina de nuevo al fuego hasta que reduzca a la mitad. Añade el azafrán, los mejillones y la mantequilla y pasa todo a un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica.

Vierte la salsa sobre las albóndigas de pez espada y cocina suavemente el conjunto durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve en un plato. Decora con unos bastones de cebollino.

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