Pescados y mariscos

Receta de Papillote de merluza con champiñones

Bruno Oteiza elabora una receta de merluza al papillote, una forma saludable de cocinar sin grasas. Además, la acompaña de unos champiñones en salsa.

Ingredientes (2 personas):

  • 2 lomos de merluza de 150 g cada uno
  • 1 lata de champiñones en conserva
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de caldo de pescado
  • 1 chorro de orujo de hierbas
  • ralladura de lima
  • 1 cucharadita de harina diluida en agua fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • estragón
  • cebollino
  • perejil

Elaboración de la receta de Papillote de merluza con champiñones:

Extiende dos trozos de papel de horno en una superficie lisa y mójalos en el centro con una gotita de aceite. Agrega los lomos de merluza sazonados, riega con aceite y espolvorea con un poco de estragón picado y ralladura de lima por encima.

Pinta los bordes de los papeles con la harina diluida en agua fría. Dobla y sella bien las esquinas de forma que queden dos paquetitos cuadrados y herméticamente cerrados. Hornea (previamente caliente) a 180ºC, hasta que se inflen. Abre los papillotes con unas tijeras, con cuidado de no quemarte con el vapor.

Pica la cebolla y el ajo y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el jamón picado y los champiñones y riega con el orujo. Flambea y espolvorea con una pizca de perejil picado. Vierte el caldo y cocina durante unos minutos.

Sirve la merluza con su jugo en un plato, acompaña con los champiñones y espolvorea con una buena cantidad de cebollino picado.

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