Receta de Tartar de langostinos con gelatina de lima y tomate para Thermomix

Ingredientes

• - Para la gelatina de lima:
• 5 limas 
• 50 gramos [g] agua 
• 20 gramos [g] azúcar 
• 20 gramos [g] gelatina, neutra en polvo 
• - Para la gelatina de tomate:
• 200 gramos [g] zumo, de tomate 
• 10 gramos [g] azúcar 
• 1 pellizco sal 
• 1 pellizco pimienta 
• 20 gramos [g] gelatina, neutra en polvo 
• - Para el tartar de langostinos:
• 50 gramos [g] cebolletas, (con tallo verde) 
• 1 ramilletes cebollino, fresco 
• 500 gramos [g] langostinos, (pelados y retirado el intestino) 
• 1 pellizco sal 
•  zumo de lima, (de una lima) 
• 20 gramos [g] aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta Tartar de langostinos con gelatina de lima y tomate para Thermomix

Gelatina de lima. Exprima las limas y cuele el zumo, resérvelo. Ponga el agua y el azúcar en el vaso, programe 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añada la gelatina y el zumo de lima colado. Mezcle bien programando 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierta en una fuente y reserve en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).

Gelatina de tomate. Ponga en el vaso el zumo de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta y programe 3 minutos, 100º, velocidad 2.

Añada la gelatina y programe 1 minuto, 100º, velocidad 3. Vierta en una fuente y reserve en el frigorífico hasta que solidifique por completo (por lo menos 1 hora).

Una vez cuajadas las gelatinas, desmóldelas sobre una tabla y córtelas en cuadrados de 1 x 1 cm. Reserve en un recipiente hermético en el frigorífico. 

Tartar de langostinos. Introduzca en el vaso la cebolleta en trozos (reservando las hojas verdes para decorar) y el cebollino. Triture programando 5 segundos, velocidad 4.

Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 5 segundos, velocidad 4.

Añada los langostinos, la sal, el zumo de lima y el aceite. Triture programando 4 segundos, velocidad 4. 

Montaje. Unte con aceite un aro de 5 cm de diámetro y 4 cm de alto. Rellene el aro con la mezcla del vaso. Retire el aro y acompañe de la gelatina de lima y la de tomate, decorando con unas ramas de cebollino, la parte verde de las cebolletas, bien picada, y un hilo de aceite de oliva virgen. Sirva inmediatamente.

Sugerencia

Si usa gelatina en láminas deberá remojarla previamente. Para ahorrar tiempo, puede usar gambas peladas congeladas, teniendo la precaución de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usar.

Fuente: Thermomix