Pescados y mariscos

Receta de Zarzuela de pescado y marisco

Bruno Oteiza elabora una receta de zarzuela de pescado y marisco, un plato con sabor marino muy saludable.

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La zarzuela de pescados, es un plato de pescado, en este caso rape, guisado con mejillones, gambas y calamares con verduras. Es perfecta para aprovechar sobras de pescados y mariscos, además es muy reconstituyente como cualquier sopa o cazuela de pescado por los nutrientes de sus ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

  • 400 g de rape
  • 1 cabeza de rape
  • 650 g de mejillones
  • 8 calamares
  • 10 gambas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copita de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 punta de guindilla
  • hebras de azafrán
  • 1 bouquet garni (laurel, tomillo, romero, perejil)
  • perejil picado

Elaboración de la receta de Zarzuela de pescado y marisco:

Para el caldo de pescado, pon a hervir agua en una cazuela y añade una cebolla por la mitad, el bouquet garni, la cabeza de rape troceada y las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserva las gambas). Cocina a fuego suave durante 30 minutos y desespuma. Cuela y reserva.

Trocea el rape y seca bien los trozos con papel absorbente de cocina para eliminar la humedad y que a la hora de cocinarlos se frían bien y no se cuezan. Sazona y cocínalos a la plancha por los dos lados en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Retira el pescado. Limpia los calamares y cocínalos de la misma manera en esa sartén. Reserva.

Limpia los mejillones por fuera y retírales bien las barbas. Pon los mejillones en una cazuela y añade un poco del caldo. Tapa y cocina hasta que se abran. Reserva el jugo de la cazuela y desconcha los mejillones.

Pica los dientes de ajo y dóralos junto con la punta de guindilla en una tartera con un buen chorro de aceite. Pica la otra cebolla, el pimiento verde y el tomate y añádelos. Deja que se pochen. Incorpora las gambas, los calamares y el rape. Vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo de pescado, moja con el jugo de los mejillones y añade unas hebras de azafrán. Prueba el punto de sal y cocina la zarzuela durante 5-8 minutos.

Agrega los mejillones y un poco de perejil picado en el último momento y sirve la zarzuela de pescado.

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