Pescados y mariscos

Receta de Bacalao ajoarriero tradicional

Bruno Oteiza prepara una receta tradicional de bacalao ajoarriero acompañado de gambas. Además, explica cómo prepararlo en bocadillo, perfecto para comer fuera de casa.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes (8 personas):
  • 1 kg de bacalao desalado desmigado
  • 20 gambas
  • 2 patatas (grandes)
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla (grande)
  • 6 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Cebollino picado
  • Pan y guindillas en vinagre (para el bocadillo)
Elaboración de la receta de Bacalao ajoarriero tradicional:

Lamina los ajos y ponlos a dorar junto con la punta de guindilla en una cazuela amplia y baja con un buen chorro de aceite. Cuando tomen color, añade la cebolla y los pimientos verdes picados. Deja que se pochen.

Agrega el bacalao desmigado, saltea e incorpora las patatas peladas y cortadas en dados. Vierte la salsa de tomate y el caldo de pescado, espolvorea con perejil picado y menea bien la cazuela. Prueba el punto de sal y tapa. Cocina el conjunto durante 10-15 minutos.

Pela las gambas e incorpora. Saltéalas durante un par de minutos más y aparta del fuego.

Sirve el bacalao ajoarriero en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado por encima. Condimenta con unas gotitas de aceite.

Bocadillo de bacalao ajoarriero:

Para hacer un bocadillo de bacalao ajoarriero, pon a tostar el pan en una sartén. Después pon un poco de bacalao ajoarriero sobre el pan, unas guindillas en vinagre cortadas a lo largo, un poco de aceite de oliva y un poco de cebollino picado.

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