Pescados y mariscos

El cocinero Karlos Arguiñano nos prepara una receta de de bacalao fresco acompañado de gajos de patata.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg. de bacalao fresco 
  • 3 patatas 
  • 2 tomates 
  • 3 dientes de ajo 
  • 30 gr. de miga de pan duro 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • 10 avellanas 
  • 10 almendras 
  • sal 
  • 20 gr. de sésamo (sin tostar) 
  • 2 gr. de comino en polvo 
  • perejil

Elaboración de la receta de Bacalao fresco con gajos de patata:

Lava las patatas, déjalas con la piel y córtalas en gajos. Pásalas a un bol y riégalas con un chorro de aceite. Maja en el mortero el sésamo, el comino, la sal y échalo sobre las patatas. Mezcla bien de manera que queden bien embadurnadas. Extiéndelas sobre la placa del horno y coloca al lado los tomates (con un corte en forma de cruz) y los ajos con piel. Rocía los tomates con un chorrito de aceite. Hornea 180ºC durante 20 minutos (con el horno precalentado). Reserva los gajos de patata.

Pela los ajos y los tomates y colócalos en el vaso batidor. Añade las avellanas y las almendras picadas. Ralla la miga de pan y vierte un chorrito de aceite. Sazona y tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Limpia el bacalao y córtalo en 4 raciones. Sazona los trozos de pescado, colócalos sobre la placa de horno untada de aceite y napa el pescado con la mezcla. Hornea el bacalao a 180ºC durante 5 minutos. Dejarlo otros 5 minutos más con el gratinador (si deseas mete las patatas para que se calienten). 

Sirve el bacalao y acompáñalo con los gajos de patata. Decora el plato con perejil picado.

Consejo:

Retirar el pedúnculo antes de hornear el tomate, ya que después cuesta mucho más.

Información nutricional de la receta: Bacalao, rico en proteínas y bajo en grasa

Además