Pescados y mariscos

Receta de Chipirones encebollados con champiñones y canela

Receta de Bruno Oteiza de los tradicionales chipirones encebollados acompañados de champiñones, en esta ocasión aromatizados con un toque de canela.

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Ingredientes (2-4 personas):

  • 12 chipirones (calamares)
  • 12 champiñones
  • 4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de canela
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Chipirones encebollados con champiñones y canela:

Limpia los chipirones separando la cabeza de la bolsa. Retira el cartílago interior y corta las alas. Trocea los tentáculos y separa la boca. Dale la vuelta a la bolsa, pásalo por agua e introduce los tentáculos en su interior. Ciérralo con un palillo.

Pon a dorar los chipirones en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Retíralos, pica la cebolla y ponla a pochar en la misma tartera. Agrega un diente de ajo y una rama de canela. Lamina los champiñones, añádelos y deja que se cocine durante 1 hora.

Retira la rama de canela y el palillo de los chipirones. Incorpóralos a la tartera, sube el fuego y riega con vino blanco y vinagre. Espolvorea con perejil picado, vierte un poco de agua y deja que se cocine durante 10 minutos más.

Sazona, sirve los chipirones encebollados con champiñones en un plato y acompaña con una ramita de canela.

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