Pescados y mariscos

Receta de Lubina al vapor con vieiras

Receta de Lubina al vapor con vieiras

Receta de Bruno Oteiza de lubina cocinada en el horno al vapor acompañada de vieiras, calabacín, zanahoria y salsa de chalotas.

Ingredientes (2 personas):

  • 2 lomos de lubina de 150 g cada uno
  • 4 vieiras
  • 1/2 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 chalotas
  • 1 limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de nata
  • 100 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • cebollino
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Lubina al vapor con vieiras:

Para sacar los lomos de la lubina, corta la cabeza y la cola del pescado y haz un corte por la espina central, desde la cabeza a la cola. Introduce el cuchillo hacia dentro a partir del corte y separa la carne del hueso central. Sazona la lubina y colócala en una bandeja de horno encima de un papel. Introdúcelos al horno de vapor durante 7 minutos (el horno debe estar calentado previamente).

Pon a calentar el vino blanco en un cazo. Pica la chalota, agrégala al cazo y deja que reduzca el vino casi completamente. Después, vierte la nata, salpimienta y deja que reduzca hasta la mitad.

Agrega unos trozos de mantequilla y móntala con una varilla mientras se funde. Incorpora los corales, riega con un poco de jugo de limón y mezcla bien. Tritura con la batidora eléctrica. Pica el cebollín, espolvorea por encima y deja que se caliente unos minutos a fuego suave.

Pela el calabacín y la zanahoria y saca unas bolas de las dos verduras con la ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en un cazo con agua y sal. Retíralas, sazónalas y mójalas con la vinagreta.

Fríe las vieiras vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Sirve la lubina en un plato y acompaña con las vieiras y las verduras. Salsea y decora con cebollín.

Lubina al vapor con vieiras

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