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Receta de Lubina al horno con setas

Receta de Lubina al horno con setas

Bruno Oteiza presenta una receta de lubina al horno acompañada de setas trompetas de la muerte y hojaldres con formas divertidas.

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes (2 personas):
  • 1 lubina pequeña
  • 1/2 lámina de hojaldre
  • 100 gr de trompetas de la muerte
  • 1 chalota
  • 1 copa de cognac
  • 100 ml de crema fresca
  • 1 yema de huevo
  • 50 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • perejil
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Lubina al horno con setas:

Recorta dos trozos de hojaldre con forma de hongos. Unta la bandeja con un poco de mantequilla y coloca encima el hojaldre. Píntalos con yema de huevo (reserva la que te haya sobrado) y esparce por encima unas hojitas de tomillo fresco y un poco de pimienta. Hornea a 230ºC durante 5-6 minutos.

Pica finamente la chalota y sofríela en una tartera con un trozo de mantequilla y aceite de oliva. Introduce las trompetas de la muerte y rehoga todo.

Saca los lomos de la lubina y retírales las espinas. Sazona, incorpóralos a la tartera y séllalos. Vierte un buen chorro de cognac y flambea. Añade la crema fresca y menea bien la cazuela. Pasa la cazuela al horno y hornea a 230ºC durante 5 minutos.

Sirve la lubina en un plato. Añade a la salsa la yema de huevo que tenías reservada y dale un meneo.

Extiende la salsa por encima de la lubina. Decora con una hojita de perejil y moja con un chorro de vinagreta.

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