Receta de Ostras tibias con crema de maíz y algas
Bruno Oteiza elabora un plato de ostras tibias con mojo y crema de maíz y algas, una receta ideal para servir en Navidad.
Autor: Bruno Oteiza
Pescados y mariscos
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Ingredientes (2 personas):
- 10-12 ostras
- 100 gr de maíz dulce
- 100 ml de nata
- 100 ml de caldo de verdura
- 1 lata de alga espagueti de mar
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- cebollino
- Para el mojo:
- las barbas de las ostras
- 50 gr de maíz dulce
- 2 trozos de piel de salmón
- 1/2 limón
- vinagre de limón
- salsa de soja
- aceite de oliva
- sal
- ramas de cilantro
Elaboración de la receta de Ostras tibias con crema de maíz y algas:
Cuece el maíz en un cazo con el caldo de verdura y la nata. Incorpora las algas. Salpimienta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela y añade un chorrito de zumo de limón. Reserva.
Fríe la piel del salmón en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Abre las ostras. Recorta los núcleos y reserva las barbas.
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro, el maíz, las barbas de las ostras, unas gotas de salsa de soja, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre de limón, sal y las pieles crujientes de salmón. Tritura.
Unta las ostras con el mojo y cocínalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Sirve la crema de maíz y algas en el fondo de un plato hondo. Coloca encima las ostras y pon en el centro un poco más del mojo. Moja con un chorro de aceite de oliva. Espolvorea con cebollino y sirve.
