
Autor: Bruno Oteiza
Bruno Oteiza elabora un plato de ostras tibias con mojo y crema de maíz y algas, una receta ideal para servir en Navidad.
Autor: Bruno Oteiza
Bruno Oteiza elabora un plato de ostras tibias con mojo y crema de maíz y algas, una receta ideal para servir en Navidad.
Cuece el maíz en un cazo con el caldo de verdura y la nata. Incorpora las algas. Salpimienta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Cuela y añade un chorrito de zumo de limón. Reserva.
Fríe la piel del salmón en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Abre las ostras. Recorta los núcleos y reserva las barbas.
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora unas ramas de cilantro, el maíz, las barbas de las ostras, unas gotas de salsa de soja, un chorro de zumo de limón, un chorro de vinagre de limón, sal y las pieles crujientes de salmón. Tritura.
Unta las ostras con el mojo y cocínalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Sirve la crema de maíz y algas en el fondo de un plato hondo. Coloca encima las ostras y pon en el centro un poco más del mojo. Moja con un chorro de aceite de oliva. Espolvorea con cebollino y sirve.