Pescados y mariscos

Receta de Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava

Receta de Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava

Bruno Oteiza prepara un plato de vieiras acompañadas de verduras guisadas y salsa de cava, una receta perfecta para Navidad y ocasiones especiales.

Recetas para Halloween en Cocinatis

Ingredientes (2 personas):

  • 6 vieiras frescas
  • 4 mollejas de pato
  • 6 champiñones
  • 1/2 apio nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 50 g de mantequilla
  • 200 ml de nata
  • 1 vaso de txakoli
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • 1/2 l de cava
  • 1/4 l de fumet
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Vieiras sobre verduritas guisadas con salsa de cava:

Pica finamente los champiñones y ponlos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Pela el apio nabo y la zanahoria y pícalos muy fino junto con el calabacín. Añade todas las verduras a los champiñones y deja pochar.

Agrega las mollejas picaditas, sazona y sigue rehogando. Riega con el txakoli y el Oporto y deja que reduzcan. Cocina unos minutos y condimenta con perejil picado.

Para la salsa, pica el puerro y la patata y sofríelos en una cazuela con aceite. Sazona, vierte el cava y deja que reduzca. Agrega el fumet y la nata y cocina durante 5 minutos más.

Abre las vieiras, límpialas y separa los callos y los corales. Añade los corales a la salsa y tritura. Incorpora la mantequilla mientras sigues triturando y cuela.

Saltea las vieiras con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Pon en el fondo del plato las verduras, coloca encima las vieiras y salsea. Decora con perejil y sirve.

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