Pescados y mariscos

Receta de Locha rebozada con gelatina de pimiento

Receta de Locha rebozada con gelatina de pimiento

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora una receta de locha rebozada en copos de maíz y acompañada de gelatina de pimientos morrones.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 locha de 1 Kg
  • 3 pimientos morrones
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 2 huevos
  • harina
  • copos de maíz
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Locha rebozada con gelatina de pimiento:

Lava los pimientos, colócalos en una bandeja apta para el horno, riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Ásalos en el horno (previamente calentado) a 190ºC durante 30-40 minutos (20 minutos por cada lado aproximadamente). Deja que se templen, pela y córtalos en tiras. Reserva los pimientos y el jugo resultante.

Pon la gelatina a remojo en un bol con agua fría. Coloca 2 pimientos y el jugo en el vaso batidor. Tritura, cuela, pasa el puré a un cazo y ponlo a calentar. Cuando se caliente, añade la gelatina escurrida y mezcla bien. Reparte el resto de las tiras de pimiento en 6 recipientes. Vierte la gelatina de pimiento en los moldes y deja que solidifiquen. En el momento de servir, desmóldalos.

Retira la cabeza y la espina central de la locha. Córtala en trozos y salpimiéntalos. Pon a calentar aceite en una sartén. Aplasta los ajos (con piel) y añádelos. Pasa el pescado por harina, huevo batido y los copos de maíz (machacados) y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve el pescado con los ajos y la gelatina de pimiento. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato saludable recomendado en especial para mantener el colesterol a raya y para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular.

La locha, como pescado blanco, es un alimento poco graso por lo que resulta fácil de digerir y apenas tiene calorías, si se cocina con poca grasa. Nos aporta proteínas de calidad, vitaminas y minerales.

La gelatina de pimiento es una manera atractiva y diferente de mejorar la presencia de hortalizas en la dieta, siendo una buena idea para mejorar las guarniciones en la dieta infantil. Además, es una manera de cocinar y presentar los pimientos con poca grasa, pudiendo formar parte de un menú adelgazante. En este caso, se optará por hacer el pescado a la plancha, evitando el rebozado.

Los pimientos enriquecen el plato en minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes, como el betacaroteno que no se destruye con el asado.

De postre comeremos una fruta y un yogur

Plato equilibrado:
  • 50% de vegetales: pimientos, ajos, tomate y calabacín.
  • 25% de hidratos: copos de maíz y harina.
  • 25% de proteínas: locha y huevos

En la comida de hoy hay un déficit de hidratos de carbono, por lo que seremos generosos con la ración de pan de esta comida. Además, incluiremos cereales o legumbres en la cena.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda utilizar siempre aceite de oliva para las frituras.