Pescados y mariscos

Receta de Anchoas a la papillote

Receta de Anchoas a la papillote

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora una receta de anchoas a la papillote con cebolleta, pimiento verde, guindilla y rebanadas de pan tostado, un plato saludable con productos de temporada.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de anchoas
  • 1 hogaza de pan
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de txakoli
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Anchoas a la papillote:

Con un cuchillo de sierra corta 4 rebanadas de pan. Colócalas en la placa del horno y tuéstalas en el horno. Resérvalas.

Pela y pica los ajos (láminas) y las cebolletas (dados). Pica también el pimiento (dados) y pon todo a pochar en una tartera grande con un chorrito de aceite. Pica la guindilla en aros y agrégalos. Sazona. Cuando se rehogue todo bien, vierte el txakoli y dale un hervor.

Retira las cabezas y las tripas de las anchoas y colócalas sobre las verduras. Sazona, coloca la tapa y deja cocinar 3-4 minutos.

Decora con una ramita de perejil y acompaña las anchoas con el pan tostado.

Información nutricional de la receta:

La anchoa en un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 que aumenta los niveles del colesterol bueno y bajan los del colesterol malo. Además, es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, que complementan en esta receta a las proteínas del pan.

La presencia de verduras, en este caso ajos, cebolleta y pimiento, enriquece el plato en antioxidantes y como tienen en su composición gran presencia de agua nos ayudan a mantenernos hidratados.

De postre comeremos panacota con fresas y fruta de la pasión. Es un postre que mejora el valor nutricional de la comida, sobre todo por la presencia de leche dentro de sus ingredientes.

Consejo de la Doctora Telleria:

Para mantenernos jóvenes y sanos, se recomienda comer 3 piezas de fruta al día.