Pescados y mariscos

Receta de Hamburguesas de bacalao con mermelada de calabaza

Receta de Hamburguesas de bacalao con mermelada de calabaza

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora una hamburguesa de bacalao con patata cocida, ajos frescos y huevo y la acompaña con mermelada casera de calabaza.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr de bacalao (desalado)
  • 3 patatas
  • 1 huevo
  • 12 ajos frescos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la mermelada de calabaza:

  • 400 gr de calabaza
  • 2 cebollas (dulces)
  • 60 gr de azúcar
  • 50 ml de vino dulce
Elaboración de la receta de Hamburguesas de bacalao con mermelada de calabaza:

Para hacer la mermelada de calabaza, pela y pica las cebollas y escáldalas en un cacito con agua. Escurre y colócala en una cazuela. Pela y pica la calabaza en daditos y añádelos. Incorpora también el vino y el azúcar. Cocina todo durante 1 hora a fuego suave. Pasa por el pasapurés y resérvala.

Para las hamburguesas de bacalao, lava las patatas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Deja templar, pela, trocea y pásalas por el pasapuré a un bol.

Corta los ajos frescos en rodajitas y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el bacalao y saltéalo brevemente. Pásalo a un colador y deja que repose hasta que escurra el agua. Incorpóralo al puré de patata. Agrega también el huevo y mezcla bien.

Forma 8 hamburguesas y fríelas por los 2 lados en una plancha untada con aceite.

Sirve las hamburguesas y acompáñalas con la mermelada de calabaza. Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato sano y nutritivo, recomendado para todos.

Es una forma diferente de presentar el pescado y las hortalizas para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Un buen ejemplo de hamburguesas nutritivas y saludables, hechas con ingredientes de calidad que aportan grasas saludables, hidratos de carbono de asimilación lenta necesarios para que tengamos energía y proteínas de calidad para el mantenimiento de la masa muscular, la formación de defensas y para tener un correcto metabolismo.

Las personas con sobrepeso y los diabéticos harán la mermelada de calabaza caramelizando la cebolla suavemente y añadiendo el vino dulce, sin adicionar el azúcar.

Al acompañar las hamburguesas con la ensalada de remolacha, pistachos y queso mejoramos el aporte de vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra y agua.

De postre comeremos una fruta y un vaso de leche.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomiendan platos como este para evitar la monotonía de tu dieta.